Magret de canard sauce porto-sirop d’érable
Magret de canard sauce porto-sirop d’érable
Description
Imaginez la tendreté d'un magret de canard parfaitement saisi, sa peau croustillante contrastant avec la chair juteuse. Sur ce lit de délices, se dépose une sauce au porto subtilement rehaussée par la douceur emblématique du sirop d'érable, créant un mariage audacieux entre le terroir Français et les forêts Canadienne. Pour accompagner cette merveille, des poires pochées apportent une note fruitée et une texture fondante, tandis qu'une onctueuse purée de panais ajoute une touche de réconfort et de finesse. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le sucré et le salé, le croquant et le moelleux.
Ce plat incarne l'essence même de ma cuisine: un pont entre mes racines québécoises et ma vie en France. C'est une invitation à explorer les saveurs de deux mondes, réunis dans une assiette. Préparez-vous à une expérience gustative qui éveillera vos sens et vous transportera des rives du Saint-Laurent aux berges de la Seine.
Ingrédients
Instructions
-
Poires pochées
Lavez les poires en gardant la queue. Utilisez un vide pomme pour retirer délicatement les pépins et le cœur par le bas de la poire? Cette étape est plus facile à réaliser avant d'éplucher la poire. Epluchez ensuite soigneusement les poires en veillant à conserver leur forme entière.
Dans une casserole, mélangez environ 500 ml d'eau avec le sucre brun et 1 c à c de 5 épices.
Portez à ébullition, ajoutez les poires entières et laissez pocher à feux doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirez délicatement les poires.
Gardez le liquide pour la sauce.
Purée de panais
-
Purée de Panais
Epluchez et coupez les panais en morceaux. Faites les bouillir dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et mixez avec le lait chaud et la crème. Ajouter de la ciboulette au goût, salez et poivrez.
Magrets de canard
-
Quadrillez la peau des magrets sans entamer la chair.
Faites les cuire, côté peau, à feu moyen pendant 8-10 minutes. Retournez les et poursuivez la cuisson 4-5 minutes côté chair.
Laissez reposer les magrets dans un papier d'aluminium pendant maximum 5 minutes avant de trancher.
Sauce porto-érable
-
Dégraissez la poêle en gardant 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié.
Versez le bouillon de poulet, le sirop d'érable, le reste du mélange 5 épices et les baies roses concassées.
Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Portions 4
- Quantité par personne
- Calories 750kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 40g62%
- Total Glucides 55g19%
- Sucres 25g
- Protéines 35g70%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Dressage
Disposez harmonieusement dans chaque assiette la purée de panais, y poser la moitie d'un magret, placer la poire à côté du magret et nappez de sauce porto - érable au goût, le magret et la poire.
Bon appétits et bon voyage entre le Québec et la France!
Nancy Bouchard
En savoir plus sur American girl
Subscribe to get the latest posts sent to your email.